O livro "Sugar Blues" (em português, "O Mal do Açúcar"), escrito por William Dufty e publicado em 1975, é uma crítica contundente ao consumo de açúcar refinado, relacionando-o a diversos problemas de saúde física e mental. Já a mais de 50 anos a ciência da saúde começava a alertar sobre o uso industrializado desse artigo alimentício.
Dufty compara o açúcar refinado a
substâncias narcóticas, argumentando que ele causa dependência e abstinência. Ele
descreve como o açúcar estimula a liberação de dopamina no cérebro, criando um
ciclo vicioso de desejo e consumo.
O maior e mais fatal ação do açúcar
é o enfraquecimento do sistema imunológico. O açúcar é associado à diminuição dos
glóbulos brancos (leucócitos) e assim da capacidade do corpo de combater
infecções.
Doenças crônicas se tornam
recorrentes. O autor relaciona o consumo excessivo de açúcar a diabetes,
obesidade, doenças cardíacas e câncer.
A desnutrição se instala. O açúcar
refinado é considerado um "antinutriente", pois consome vitaminas e
minerais do corpo durante sua metabolização, sem oferecer nutrientes
essenciais.
Hiperatividade e depressão em
crianças. Dufty argumenta que o açúcar contribui para desequilíbrios
emocionais, incluindo ansiedade e mudanças bruscas de humor.
A fadiga e falta de concentração evoluem em pessoas com essa propensão. O ciclo de picos e quedas de glicose no sangue levaria a crises de energia e esgotamento. Isso porque os picos de glicose são acompanhados da liberação da Insulina em altas doses no corpo, que é um hormônio do ciclo do estresse na fisiologia. Muita insulina, determinará muito estresse fisiológico.
4. História e interesses econômicos por trás
do açúcar
O livro traça a história do comércio de açúcar, desde a escravidão nas plantações de cana até a indústria moderna. Dufty denuncia como a indústria do açúcar, em parceria com governos e corporações, promoveu seu consumo em massa, omitindo seus malefícios.As indústrias acrescentam produtos químicos nocivos que trazem sérios prejuízos ao corpo e saúde humana. Ele ainda critica a inclusão do açúcar em alimentos processados e a publicidade dirigida a crianças.
O autor defende uma alimentação
natural, sem açúcar refinado, sugerindo o uso de mel, frutas e outros adoçantes
naturais com moderação. Ele propõe um
processo de "desintoxicação" do açúcar, com relatos de pessoas que
melhoraram sua saúde ao eliminá-lo da dieta.
Dufty argumenta que a medicina tradicional ignora os efeitos do açúcar, tratando apenas os sintomas das doenças em vez de suas causas alimentares.
Conclusão do livro Sugar Blues
"Sugar Blues" é um manifesto contra o consumo de açúcar refinado, defendendo que sua eliminação pode levar a uma vida mais saudável e equilibrada. A obra mistura ciência, história e crítica social, tornando-se um clássico da literatura sobre nutrição e saúde natural.
Estudos cientifícos recentes
“Um estudo divulgado na revista científica British Medical Journal afirma que o consumo de
bebidas açucaradas como refrigerantes e sucos adoçados artificialmente está
associado a um risco maior de desenvolvimento de certos tipos de câncer, como o
de mama, próstata e intestino.
O estudo foi conduzido por
pesquisadores franceses que avaliaram o comportamento de mais de 100 mil
adultos e descobriram que quem ingere apenas 100 ml de bebidas açucaradas por
dia tem um risco 18% maior de ter câncer.
Além disso, há diversos problemas
de saúde crônicos associados ao aumento da obesidade, especialmente a
hipertensão arterial e o diabetes, até pouco tempo consideradas doenças
exclusivas de adultos. Estima-se que, por causa desses problemas, uma geração inteira
de crianças viverá pior do que os seus pais, acendendo o alerta vermelho para
pesquisadores, instituições e governo”. [BBC Brasil]
Aditivos químicos no açúcar
Cal (Óxido de Cálcio - CaO) e
Hidróxido de Cálcio (Ca(OH)₂)
- Usados na clarificação do caldo de cana para neutralizar ácidos e
precipitar impurezas.
- Ajudam a remover corantes naturais, proteínas e outros compostos
orgânicos.
Dióxido de Enxofre (SO₂) ou Ácido
Sulfuroso (H₂SO₃)
- Age como branqueador e conservante, clareando o açúcar ao reagir com
pigmentos.
- Pode deixar resíduos de enxofre no produto final, o que preocupa
algumas pessoas por questões de sensibilidade alimentar.
Ácido Fosfórico (H₃PO₄)
- Usado para ajustar o pH e auxiliar na precipitação de impurezas
durante a clarificação.
- Também ajuda a evitar a cristalização indesejada.
Resinas de Troca Iônica
- Em alguns processos industriais, resinas sintéticas são usadas para remover
íons indesejados (como cálcio e magnésio) e clarear ainda mais o açúcar.
Ácido Clorídrico (HCl) ou Soda
Cáustica (NaOH)
- Às vezes usados para ajustes de pH em etapas específicas do
processamento.
Antiespumantes (à base de silicone
ou óleos minerais)
- Adicionados para controlar a formação de espuma durante a fervura e
centrifugação.
Os ácidos usados nesse refinamento
são os principais causadores de descalcificam dos ossos levando a quadros
clínicos como a osteoporose. Os ácidos ainda acidificam o sangue causando um
ambiente favorável ao câncer. As células cancerígenas se desenvolvem melhor em
ambientes ácidos.
Embora as industrias afirmem que a
maioria desses produtos seja eliminada durante o processamento, pesquisadores argumentam
que as substâncias ainda permanecem no açúcar refinado. Além disso, o processo
remove quase todos os nutrientes naturais presentes no caldo original (como
vitaminas e minerais), deixando apenas sacarose pura.
- Açúcar mascavo (menos processado, sem branqueamento).
- Açúcar orgânico (processado sem
produtos químicos sintéticos).
- Mel, xarope de bordo ou açúcar
de coco (opções menos refinadas).
- Adoçantes de estévia (nao modifica o sabor das bebidas).
Conselhos Sobre Saúde
- "O uso liberal de açúcar em qualquer forma tende a obstruir o sistema, causando doenças." (Conselhos Sobre Saúde, p. 150).
2. Açúcar e o Sistema Imunológico
- "O açúcar diminui a vitalidade do organismo, tornando-o mais suscetível a resfriados, febres e outras enfermidades." (Conselhos Sobre o Regime Alimentar, p. 329).
3. Danos ao Cérebro e Sistema Nervoso
- "O açúcar embota o cérebro
e torna difícil o exercício das faculdades mentais." (Conselhos Sobre
Saúde, p. 151).
- "O açúcar excita os nervos,
levando a irritabilidade e falta de autocontrole." (Conselhos Sobre o
Regime Alimentar, p. 330).
- "O açúcar, quando abundantemente usado, irrita os nervos e enfraquece as faculdades mentais." (Ciência do Bom Viver, p. 325).
4. Associação com o Sangue e Órgãos Vitais
- "O açúcar sobrecarrega o
fígado e causa um estado doentio do sangue." (Ciência do Bom Viver, p.
326).
- "O uso de açúcar em excesso sobrecarrega os órgãos e leva a doenças como diabetes e disfunções hepáticas." (Conselhos Sobre Saúde, p. 152).
5. Relação com Distúrbios
Digestivos
- "O açúcar interfere na
digestão e produz um estado malsão do estômago." (Conselhos Sobre o Regime
Alimentar, p. 328).
- "Doces, pudins, bolos e
outras iguarias semelhantes, cheias de açúcar e gordura, são ruína para o
estômago." (Ciência do Bom Viver, p. 303).
- "O açúcar não é bom para o estômago. Ele causa fermentação, e isto obscurece o cérebro e traz irritabilidade." (Conselhos Sobre o Regime Alimentar, p. 327).
6. Açúcar e Comportamento (especialmente em
crianças)
- "Crianças alimentadas com doces e açúcar tornam-se nervosas, impacientes e difíceis de disciplinar." (Ciência do Bom Viver, p. 327).
7. Recomendações para Substituir o Açúcar
- "Frutas naturais, tâmaras,
figos e uvas passas são melhores que o açúcar refinado." (Conselhos Sobre
o Regime Alimentar, p. 331).
- "O mel puro, usado com moderação, é menos prejudicial que o açúcar." (Conselhos Sobre Saúde, p. 153).
Conclusão de Ellen White
Ela via o açúcar como um "veneno
lento" que corrompe o corpo e a mente, recomendando sua eliminação ou
redução drástica na alimentação. Suas advertências anteciparam muitas
descobertas científicas modernas sobre os males do açúcar refinado.
